고등어조림 맛있게 만드는 법

고등어조림, 맛있게 만드는 법

고등어조림은 한국의 전통 요리 중 하나로, 담백한 고등어와 매콤한 양념이 어우러져 밥도둑이라는 별칭을 갖고 있습니다. 특히 가족과 함께하는 식사 자리에서 자주 등장하는 메뉴인데요. 이번 포스팅에서는 고등어조림을 간편하게 만들 수 있는 방법과 각종 팁을 소개해드리겠습니다.

재료 준비

고등어조림을 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 중간 크기의 고등어 2마리
• 무 1개 (지름 약 10cm, 두께 3cm로 썰기)
• 대파 20cm 한 줄
• 청양고추 1개 (선택 사항)
• 국물 재료: 냉수 500ml, 멸치 7마리, 다시마 1장
• 양념 재료: 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4큰술, 요리술 1큰술, 후추 약간

재료 손질하기

고등어는 비린내를 없애기 위해 대가리와 내장을 제거한 후, 흐르는 물에 잘 씻어 핏물을 제거합니다. 이 과정이 중요합니다. 핏물이 남아있으면 비린내가 발생할 수 있기 때문입니다. 고등어는 먹기 좋은 사이즈로 잘라줍니다.

무는 1.5cm 두께로, 김치와 곁들이기에 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 두꺼우면 양념이 스며들기 힘드니 주의가 필요합니다. 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어줍니다.

양념장 만들기

모든 양념 재료를 그릇에 넣고 잘 섞어주세요. 양념장을 미리 만들어 숙성시키면 더욱 맛이 좋습니다. 최소 1시간 정도 두어야 풍미가 살아납니다.

국물 만들기

냄비에 물 500ml를 부은 후 멸치와 다시마를 넣고 중불에서 15분간 끓여 국물을 우려냅니다. 이 국물은 고등어조림의 깊은 맛을 더해줄 것입니다.

조리하기

이제 본격적으로 조리를 시작해보겠습니다.

• 먼저, 해물 국물에 썰어 놓은 무를 넣고 5분간 끓여줍니다. 무가 익는 시간을 고려해 미리 넣는 것이 중요합니다.
• 무가 익는 동안 양념장이 잘 섞이도록 멸치 국물을 조금 부어 부드럽게 만듭니다.
• 무가 익었다면, 양념장을 무 위에 한 숟가락 넣고 그 위에 손질된 고등어를 놓습니다. 그 위에 다시 양념장을 뿌려줍니다.
• 센불에서 처음 끓기 시작할 때까지 기다리고, 끓기 시작하면 약한 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 조리합니다.
• 10분 후, 고등어가 익었다면 대파와 청양고추를 올려 1분 정도 더 조리합니다.

마무리 및 팁

고등어조림이 완성되었습니다! 고소한 양념이 배인 고등어와 함께 생선 조림의 정수를 담은 무도 잊지 말고 맛보세요. 이 무에서 나오는 소화효소가 고등어의 육질을 더욱 부드럽게 만들어 준답니다.

조림이 잘 되기 위해서는 양념의 간을 보며 조리하는 것이 중요합니다. 또한, 양념이 너무 텁텁한 느낌이 들지 않도록 고추장을 적당히 조절해 주시면 깔끔한 뒷맛을 즐기실 수 있습니다.

결론

고등어조림은 간단하면서도 깊고 풍부한 맛이 나는 메뉴로, 밥과 함께 곁들이면 환상적인 조화를 이룹니다. 매콤하면서도 달콤한 양념이 배어있는 고등어조림을 한 번 시도해보시고, 가족과 함께 따뜻한 식사 시간을 가져보시기를 바랍니다.

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